“你好，不要香菜，謝謝。”2月24日是“世界討厭香菜日”，這個詞條也于當天沖上了微博熱搜。這個奇怪的節日是討厭香菜的人所創辦的。據不完全統計，全球大約有15%的人不吃香菜，由于香菜的威力過猛，這些人不得不進行對抗，因此在每年2月24日，他們都會舉行一個“世界討厭香菜日”。
每個人聞到的香菜味不一樣
香菜又名芫荽(yán suī)、胡荽，是傘形科植物芫荽的帶根全草，因莖葉中含有一種特殊的芳香味，又俗稱香菜。
(資料圖片僅供參考)
香菜與香芹、胡蘿卜、小茴香等同屬傘形科植物，大多都含有揮發油物質，因此這類蔬菜大多都有“特殊”氣味。
香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成，這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對于愛吃的人來說，則是一種美味。
同樣的香菜，為什么每個人聞到的“香”不一樣?
可能是天生注定
美國一家著名基因檢測公司研究人員發現，不愛吃香菜可能與體內基因有關。
研究人員對近5萬人的DNA進行研究比較發現，那些吃了香菜覺得有肥皂味的人都攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體的嗅覺味覺功能，并且對醛分子特別敏感，這種化學物質具有香菜的氣味，即所謂肥皂味。
他們還發現：約一半的歐洲人染色體中有兩個“OR6A2”基因，但只有15%的人說香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說香菜有肥皂味。
研究人員表示，遺傳變異在對香菜的味覺感受中占有了一定的比例，不僅如此，另一種與氣味相關的基因和兩種與苦味相關的基因也會影響對香菜的味覺。
也有后天習慣的潛移默化
一篇發表在英國《Flavour》期刊上的論文顯示，根據地區和種族差異，約有3%~21%不愛吃香菜。
其中，東亞人占21%，遠高于占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人。
對此專家猜想，或許是因為東亞國家更常在料理中添加香菜，人們能頻繁吃到它，所以討厭者比例也高。
還有營養學家認為，生活環境使然，有的人因從小家人就不喜歡吃香菜，在家人的飲食習慣下，莫名出現不愛吃香菜的理由，自然也會疏遠這種蔬菜。
相反，即便有不愛吃香菜基因的群體，但家里人都喜歡吃香菜，那么在后期因為環境的因素也可能變成愛上香菜。
標簽：
