日前，烏蘇啤酒的首家燒烤體驗(yàn)店烏蘇烤(又稱“烏蘇大大大烤”)在上海靜安大悅城北座頂樓正式開(kāi)業(yè)。“音同”太“，意思為”很大。烏蘇啤酒1986年創(chuàng)立于新疆，是丹麥嘉士伯集團(tuán)成員重慶啤酒下屬品牌。
近年來(lái)，“吃燒烤就得喝啤酒”的搭配概念火爆，烏蘇啤酒選擇在上海開(kāi)出首個(gè)燒烤店，也是因應(yīng)了這一趨勢(shì)。
(資料圖)
但蘇烤真的是想在燒烤賽道分一杯羹嗎？
烏蘇啤酒方面是這么理解的，做燒烤餐廳最主要的目的是為烏蘇啤酒和消費(fèi)者建立一個(gè)線下體驗(yàn)的場(chǎng)景。“我們的門(mén)店越多，讓消費(fèi)者體驗(yàn)我們酒的場(chǎng)景就會(huì)越多。所以，烏蘇開(kāi)燒烤店是以消費(fèi)者的體驗(yàn)為主要目的。”目前蘇烤只有上海這一家門(mén)店，公司以后還有開(kāi)連鎖的計(jì)劃。
由此看來(lái)，烏蘇啤酒開(kāi)燒烤店的目的是“借肉賣(mài)酒”。
近年來(lái)，通過(guò)打造線下餐飲場(chǎng)景增加消費(fèi)者與酒產(chǎn)品的接觸機(jī)會(huì)，開(kāi)辟“酒+餐”運(yùn)營(yíng)模式的酒水飲料品牌，不止烏蘇啤酒一家。
2021年，江小白在重慶開(kāi)出了一家可以吃川菜的小酒館，菜品開(kāi)發(fā)圍繞“下酒菜”來(lái)搞。菜單上，菜品的旁邊寫(xiě)上了相應(yīng)的酒水搭配，包括江小白、三五摯友、江記高粱酒、驢溪燒酒等江小白酒業(yè)旗下的產(chǎn)品。
2022年6月，洋河股份宣布與萬(wàn)達(dá)酒店在南京合作打造了名為“解酉小館”的餐廳。“解酉小館”不只是一個(gè)品酒吃飯的場(chǎng)景，更是能夠讓更多的消費(fèi)者走進(jìn)洋河的白酒歷史，了解產(chǎn)品背后的故事。
2022年12月，靠烏龍茶出名的三得利開(kāi)了全球首家餐飲旗艦店“SUNTORY JAPANESE CUISINE&WHISKY ”，這家店開(kāi)在了魔都中信泰富廣場(chǎng)，整個(gè)店面橫跨近千方的空間，足足兩層，也是通過(guò)打造消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)增加商品銷(xiāo)售。
對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“這類(lèi)門(mén)店的開(kāi)設(shè)，更多的是品牌的一個(gè)窗口、一個(gè)和消費(fèi)者互動(dòng)的場(chǎng)景。這是服務(wù)體系升級(jí)的一個(gè)結(jié)果，也是增強(qiáng)消費(fèi)者粘性的一個(gè)手段，更是建立粉絲群的一個(gè)重要的砝碼。整體來(lái)看，這些門(mén)店有拉升銷(xiāo)量、增加利潤(rùn)的功能。我覺(jué)得，品牌在這方面進(jìn)行一些試水和比較精準(zhǔn)科學(xué)的布點(diǎn)，可以建立一種可持續(xù)的新發(fā)展模式。”
但也有業(yè)者指出，打造線下消費(fèi)場(chǎng)景的成本是不低的，而快銷(xiāo)品本身的利潤(rùn)并不高，如果線下體驗(yàn)場(chǎng)景的支出和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用過(guò)高的話，那么反而得不償失。因此，快銷(xiāo)品企業(yè)“借肉賣(mài)酒”的模式運(yùn)作必須注意收支平衡。
（文章來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)）
標(biāo)簽： 借肉賣(mài)酒 丹麥嘉士伯集團(tuán)
